Главни Исхрана

Плов у Фергани

Тако да смо се приближили највећем споменику кухања - узбекском пилову. Његова историја се враћа веку. О томе можете причати бесконачно. Постоји неколико верзија Плов-а. Према једној од њих, пилаф је чисто популарно спонтано јело, а референце на њега налазе се у анали десетог века. Према другој верзији историје стварања пилафа повезан је са именом Тамрелан. Постоји верзија да је ово генијално јело измислио Абу Али Ибн Сина или, на европски начин, Авиценна. Кажу да је шифрирао свој састав у име пилауа. На крају крајева, ријеч "пилаф" је Руссифиед верзија. Прави назив посуде је "палов осх". Седам слова - седам главних компоненти: пита - лук, ајз - шаргарепа, лахм - месо, олио - маст, вијолица - со, нацрт - смокве.

Иначе, то је врло слично истини. Прво, Авиценна је практицирала посебан правац медицине - платотерапију и третирао пилау низом болести. Друго, горе наведена скраћеница је дата у једној од расправа великог исцелитеља. Али, мислим, то је било нешто овако: било је неких народних варијација различитих јела које су повезивали и усавршавали велики источни Исток. Највише ми се свиђа ова опција :-).

Без обзира на то, пилаф није само укусно јело, већ и извор буквално свих минерала и витамина који су неопходни за нормалан живот људског тела. Сви су сакупљени у овом кулинарском ремек-делу.

Родина Плова већина сматра Фергхана долином. Иако постоје они који ће тврдити да је пилаф измишљен у Самарканду (ту сте и Тамерлане), а Кхорезм Узбекс ће вам рећи да је прогнитор свих вишеструких опција Кхорезм цхал. Је ли то заиста важно? Важно је да ћемо данас у Фергани кухати тачно пилаф, једноставно прихватајући истину да је то основа, на основу којег су порасле све многе боје најразличитијих гавранова.

Морамо одмах схватити да је мало вероватно да ћете први пут добити оно што се зове плов. Највероватније, не можете осигурати течност пиринча, његово посебно прљаво стање. Све ово ће доћи са искуством, током неколико пива, док не осетите овај живи организам, не продирете у посебно стање које је неопходно за припрему пилафа.

И ми, у међувремену, узмемо осам добрих делова:

јагњетина - 1 кг (око трећине ове тежине - кости);

пиринач врсте девзира - 1 кг;

маст за тов

шаргарепа - 1 кг;

црни лук - 3-4 главе средње величине;

бели лук - 2-3 главе;

биљно уље - 150 г;

барберри - по укусу;

црвена љута паприка по укусу;

цхили паприка - 1-2 подс;

сол по укусу.

За почетак, у потпуности ћемо припремити производе који су резани. Поврће се очисти. Кости ћемо пустити из меса. Али немојте их гребати у огледало сјаја! Месо резано на комаде величине ораха или мало веће. Морски штапићи. Лук је семир. Исеците маст масти у коцке отприлике 1к1. Остављамо главе за бели лук неоштећене, одсечемо дно и ослободимо их од спољне љуше како бисмо открили зубе. Пиринач врло добро се опере на провидност воде. И требало би да се уради пар сати пре кувања пилафа да би је одмах ухватио у слану топлу воду ових два сата.

Скрећем вашу пажњу на сорту рижа - Фергана риж десира. Зашто? И од какве врсте пиринча, по вашем мишљењу, треба да буде пилаф у Фергани? :-)

Неко можда има питање: одакле је ово егзотично? Одговорит ћу: за контролни пункт Каслински постоји тржиште на којем трговину зачина представља представник једне од бивших синдикалних република СССР-а. Ево га увек пиринач. Можете узети још једну верзију девизира, на пример, аланга, цхунгара или Кхорезмиан ласер. Али, по мом мишљењу, он нема ласер.

Девзира црвена. Ова црвенила се испирају током прања. Не дозволи да те ово уплаши. Требало би да буде тако. Па, са оваквом врстом схватања.

Сада, након што се производи кувају, запалимо ватру у радионици (посебна пећ за котао) и грејамо котел, који већ стоји у нашој школи. Ако кувамо на плинској или електричној пећи, ми га упалимо под тепсијем за исту намену.

Чим се котао добро загреје, сипајте биљно уље (узимам мешавину памука и сусама, али сасвим идем на другу) и калцинишите док се не појави мраз.

У врело уље смањимо коцке масти. Морате ово радити пажљиво, пожељно на стеноцхке казан, иначе случајно можете да се повредите.

Узимајући сланину, извлачимо буку. Више овде није неопходно.

А у врућој масти смањимо ољуштену малу сијалицу и доведемо је у скоро црно стање. Онда га ухватимо и баци. Тако смо укусили уље, истовремено апсорбујући га из било ког вишка нечистоћа.

Па, сада су наше кости. Спустимо их у котао и уредно на стеноцхке и активно радимо са буком, пржимо до постојаног смеђе боје. Иначе, пилаф у Фергани на узбекском језику има потпуно другачије име - ковурма палов. Свако ко има барем мало знања о узгајивачком узгајању, схватиће да је то питање "прженог" пилафа. На крају крајева, "ковурма" - ово је у преводу на руски "пржени".

Када пржите кости у уљу, вреди бацати шипку зире. Након додиривања вруће масти, зира ће јој дати мирис. И то је оно што нам треба! Још једна ствар. Можете да уредите кухање пилова двоструким полагањем шаргарепе, тј. Током кости за пржење, ставите пар малих целих шаргарепа у котао и спржите их заједно. Затим се мркве могу бацати и могу се користити приликом служења пилафа. Али то није обавезан тренутак. То је ствар укуса. У већини случајева, без њега.

Иза костију уља је лук, који се, када се помеша са буком, доведе до благо ружичног стања.

Потапајући лук, спустимо месо у коштац и, након активног мешања, лагано га пржимо. Не превише ружичастог степена, јер ће месо и даље бити пржено и даље, заједно са остатком производа.

Чим је месо пржено према држави која нам је потребна, шаргарепа је отишла. Ми га одмах добро мијешамо и доведемо под мешање до тачке гдје ће се омекшати. То је око 10-15 минута.

А после тога залијећемо садржај казана водом тако да покрива само храну. Ево пажње. Све што је речено је истинито за отворену ватру и за гасне и електричне пећи. Постоји разлика са водом. Ако кувамо пилаф у радионици, онда пијте хладну воду, ако је на штедњи, онда врело. Веома важна тачка, јер од тог тренутка започиње темељ пилауа, који се назива зирвак. Ево соса у котел, који је најважнији део нашег кулинарског ремек-дела. Запамтите да треба водити довољно воде, али ни у ком случају не. У супротном, добићете кашу. Али у случају не-нуле може се додати.

Чеснуле и чили паприке стављамо у бели лук. Додајте зир, земља црвени бибер, барберри. Солим. Наш зирвак би требао бити мало сољен. На крају крајева, он ће дати сољу пиринчу. Не вреди заборавити на ово. Ми га доводимо до врела и смањимо ватру на те вриједности када се слабо вриме и остави да се гурне 40-50 минута с отвореним поклопцем. У случају, само треба да уклоните додатни полесхки, а на плочама окрените дугме регулатора :-). Уопштено, морамо запамтити да дужи временски дирвак, више је укусан пилаф.

Док се дирвак пије, нећемо седети сасвим и правити најбољу салату пилаф-ацик-чукуку или шакаробу, без којег је тешко замислити. Да би то учинили, узмимо парадајз, лук беле салате и подну чили папричице. Парадајз су исечени у ситним прстеновима или семирањима. Ми исто радимо и са чили.

Лук је сјечен истим полупројењем дебелим као паук мрежа. Онда је добро залепити га у чашу да исцеди сок, исперите га хладном водом. Тако се ослободимо непотребне горчине и необично непријатног мириса.

Додамо лук на парадајз, посути биљкама. Више волим да видим коријандера и копра у ацицх-цхуцхук-у. Али овога пута, цилантро није био лако доступан, па је коштао један одгајивач. Солим и миксуј. Нема уља, мајонеза и других смећа. Већина укусних салата од поврћа ради без "дистрибутера". Узбекс верно верује да је укус природног поврћа доста самозадовољан без адитива.

Па, зирвак, у међувремену, оставио је колико год је потребно. И извлачимо из ње на засебне кости плоча, бели лук и врло пажљиво, без оштећења, бундеве врућег бибера. Наставимо на најодговорнију фазу кувања пулпе. Спојимо воду са риже и пажљиво га проширимо на површину, глатку га и истовремено стиснемо тако да је уроњен у течност. Поравнање је добро. Ово је важно.

Ватра се додаје пуном капацитету, а пиринач почиње да активно апсорбује воду. Током овог процеса, ударали смо пиринач са бучним концентричним покретом. Ако кувамо на састанку, онда морамо да ходамо около, ако се налазимо на пећи, онда окрените котел. С времена на време пазљиво на површини лопате покријмо, тако да је највиши слој нижи и он има и довољно температуре. И повремено и пролазимо кроз буку у кругу, као да раздвајамо пиринач са зидова котла, како не би изгорели.

Наш задатак је да сачека све да се вода испарава и апсорбује. Овај тренутак мора бити ухваћен, осећао се. Можете провјерити статус пиринча тако што направите штап са неколико рупа на дну. Ако видимо да нема воде, али се уље помера, време је. Овде се морате ослонити на ваше искуство, које ће на крају доћи. Направимо рупу у средишту дубоке рупе и ставимо наше кости, бели лук и бундеве врућег бибера.

Благо од ивица сакупљамо пилаф уз брдо, сахрањујући оно што је управо положено.

А сада почиње најважнији тренутак у припреми пилаф-откривења. Најбоље је покрити садржај одговарајуће шалице величине, чврсто га убацити у котао. Овдје:

Овог пута нисам нашла погодну купу, јер је била заузета. Стога сам покривао поклопац коштице, мало га модификовао. Било би лепо, наравно, када радите са поклопцем, прво покријте кесан са тканином тако да упија остатну влагу, а на врху је поклопац. Али, овог пута сам успео.

Након што покривамо котао, рушимо све углове, а на пећи смањујемо ватру на минимум. Ево је, најважнији тренутак. Овде пилаф почиње да се претвара у пилаф. Саветуј прије овог тренутка да каже молитву: "Алла, бисмиллахи, рохмани, рахим. Омен! "И уопште, молите се током пуњења, која траје од 20 до 40 минута, у зависности од апсорпције влаге пиринча. Не додирујте поклопац у овом тренутку!

Па, дошло је вријеме, и време је да отворимо пилаф. Пажљиво спустите средину и ископајте кости, чесме и паприке. Стави их на страну. Пилаф је добар, али је уредно помешан и почиње да се шири на лијаганском (великом даску) слајду. Из горње стране, као орнамент, стављамо кости, бели лук и паприку. Ако ставите целу шаргарепу и немојте га бацати у процесу, такође ће изгледати одлично на овом сликовитом брду.

Фергана пилаф према рецепту Сталик Кханкисхииев

Ово је добро познато јело припремљено свуда, а сви верују да је то његов начин кувања што је у праву. Данас ћемо вам показати како да кувају укусно Фергана пилав, а узети као основа за корак по корак рецепту из Сталик Кханкисхииева, чини нам се - је савршен начин. Пошто сте савладали припрему овог укусног оријенталног јела код куће, имате још један разлог да позовете госте и третирате их кулинарским ремек-делом.

Овај пилаф у Ферганију кува се у котлу, на коцку. Не сви имају прилику да кувају јела са мразом, а већина се мора ограничити на кухињу и пећ. Наравно, можете кувати пилав Узбек Фергана узимање шерпу или тигањ, али ако желите да се то стварно укусна и добра, добра обзаведитес Касан.

Ово Ташкент пилав кувана на овце реп масти (масти из задњег дела оваца РАМ), али ако вам се не свиђа производ или немате где да је купим, кувати у биљном уљу.

Како кувати Фергани Плов

Да би се припремио праву Узбечки Фергхана пилав, потребна нам је јагње, масти репа, пиринач девице Зера, црни лук, шаргарепу и зачине. Запамтите да укус пилафа одређује три ствари: квалитет воде, уље на којем су састојци пржени и пиринач.

Састојци:

  • Јагњетина (филе) - 1 кг.
  • Ламб Рибс - 3 ком.
  • Маст тангерина - 300 гр.
  • Пиринач дева-зера - 1 кг.
  • Шаргарепа - 1 кг.
  • Сијалица - 3 ком.
  • Чесен - 2 главе
  • Пеппер паприка - 2 ком.
  • Зира
  • Сол

Корак 1.

Почињемо да кувамо Фергани пилаф из припреме једног од главних састојака овог јела - шаргарепа. За пилаф је неопходно користити само зрело, не превише сочно, а не младо шаргарепу. Пресекли смо га са дугим сламцима, без употребе гратера и процесора хране.

Корак 2.

Сирлоин од овчијег масти срезана на комад средње величине, ребри лагано побјегавају и соли.

Корак 3.

Исеците масно срж на коцкама.

Корак 4.

Сијалице очисте и исече на пола прстена.

Корак 5.

Узмите пиринач и добро исперите хладном водом. Сигнал да се ришак добро опере ће бити бистра вода. Сада сипајте пириначом топлом водом и оставите је на страну.

Корак 6.

Припрема садашњег, свечаног Фергана пилафа почињемо са печењем масти за товање. Пресечени комади се постављају у врућем котлу. По савету Сталика, није потребно мешати, маст се окреће само једном. Када се печење заврши, пажљиво га уклоните буком.

Корак 7.

Масти треба да буду више него довољне и спустити ребра у њега. На снажној ватри, пржите их 6 минута и полетите са муфином.

Корак 8.

Сјебан лук исечите у коштану храну и пржите до злата, повремено мешајте.

Корак 9.

Затим додајте комадиће меса и пржите док не добијете лагану укусну кору.

Корак 10.

Настављамо да кувамо Фергани пилаф и у овој фази додамо шаргарепе, равномерно га раширимо и пржимо 3 минута. Мешајте и наставите кухати око 12 минута. Додати зачини "зира", сипати у топлу воду, требало би сакрити садржај кока за 1,5 цм.

Корак 11.

Време је да ставите пржена ребра, цео бели лук и бибер. Чекамо да вода вре и смањи ватру на минимум. Куваћемо око 60 минута, вода ће се постепено савијати и добити лепо црвенкасто браон боју, у то вријеме, солити и повећати ватру на максимум. Добијена смеша се назива зирвак, у њој ћемо и даље кувати пилаф у Ферганију, односно пириначу.

Корак 12.

Рибљи су поново уклоњени и стављени на тањир до масти. Ови састојци у припреми пилафа више неће учествовати.

Са пиринчем испразните воду и ставите је у глатки слој. Пажљиво додајте кључану воду, треба потпуно сакрити пиринач, али немојте претерати, боље је сипати више у процесу. Чекамо када се врео и поновно искључи ватру на минимум.

Корак 13.

Кувајте пиринач док не будете спремни, готови пиринач постаје добар у величини и не хрони на зубима. ако је потребно, додајте мало воде или повећајте топлоту. У овој фази је веома важно да не мешаш ништа.

Корак 14.

После кувања пиринча, искључите пећ, додајте још зиру и поклопите поклопац помоћу поклопца. После око 20 минута, узбекски Фергани пилаф ће бити потпуно спреман, пажљиво извадити бели лук и бибер, положити их на плочама.

И на крају овог корака фото-рецепт, ја бих да поделим са вама видео у којем вас мајстор свог заната Сталиц Кханкисхиев рећи како да кува укусна и истински узбекистански Фергхана пилав јагњетине у казану на ватри.

Фергана Плов

Хоћеш ли направити прави Фергана пилаф? Затим безбедно идите у кухињу и заложите се на неопходним састојцима, јер чак и новинар кувар може га кувати.

ИНГРЕДИЕНТС

  • Месо 1,5 килограма
  • Слика 1 Килограм
  • Сијалица 2-3 комада
  • Шаргарепа 3-4 комада
  • Чесен 2-3 комада
    целу главу
  • Врућа паприка 2-3 комада
  • Сало 100 грама
  • Растворљиво уље 3-4 Арт. кашике
  • Зира 1 Пинцх
  • Салт 1 Пинцх
  • Цурцума и паприка 1 Пинцх
    по вољи

Корак 1

1. Класичан рецепт Фергани пилаф укључује употребу овчије и масне масти. Међутим, може се мало промијенити, користећи оне састојке који су код куће.

Корак 2

2. У дубоком коалону (или другом капацитету за кување пилаф) растопите на високој топлотној масти. Када је маст довољна, узмите комадиће масти, а на масну налијте мало биљног уља.

Корак 3

3. Очистите и избијите сијалице. Посаљите у котао на вруће уље.

Корак 4

4. Лук се буквално кувати у уљу и мора се осигурати да не гори.

Корак 5

5. За неколико минута можете положити месо. Мора се опрати, осушити и сјести на ситне комаде (боље је унапред то урадити).

Корак 6

6. После 3-5 минута месо ће већ бити златно и добит ће укусну кору.

Корак 7

7. Вријеме је да положите шаргарепу. Мора се претходно опрати, очистити и сјечити на траке.

Корак 8

8. Месо зачекајте шипком зире.

Корак 9

9. Ако желите, можете додати још куркума и паприке.

Корак 10

10. Пошаљите целу главу бијелог лука и бундеве врућег бибера у котао.

Корак 11

11. Сипајте сав садржај котла са водом.

Корак 12

12. Пробајте и, ако је потребно, слани или додајте зачине. Пуните око 1 сат испод добро затвореног поклопца. Затим узмите бели лук и бибер на засебну плочу (али не одбацујте). Пошаљите пиринач у котао унапријед опрати и натопити у хладној води.

Корак 13

13. Неопходно је гашење пилафа на ниској врућини без поклопца, све док се вода не прокучи.

Корак 14

14. Вријеме је да пошаљемо бели лук и бибер у Казан, покријемо и полудимо на пола сата на спору ватру. То је све, традиционални Фергани пилаф је спреман код куће.

Рецепти

Огроман плус азијског котла је његов облик - сферичан унутра, са малим доњим дијелом од споља и снажним ширењем на горе. Захваљујући овој форми, можете користити снажну ватру, респективно, а процес кувања се одвија веома брзо. Наравно, причамо о неким, тако рећи, "специјалним" јелима.
Дакле, велика гвоздена Азијски казан постављен на горионик, пиринач опере, смањити месо са шаргарепе и зачини чекају свој ред, испаравањем мирис у целој кухињи.

Састојци се базирају на 6-литарском котлу.
Време кувања је око 3 сата.

ПРИПРЕМА ФЕРГАНА ПЛОВА

Неопходно је:

Приближно 1,5 килограма јагњетине на кости
3 шољице пиринча (потребно је претходно испирати и сипати водом неколико сати)
3-4 шаргарепа и 2 лука
2-3 главе лука и што више парфема врућег бибера
Сало (у оригиналном - клудицхное, али ја користим уобичајено свињетино) и добро биљно уље
Зира
Куркано
Паприка
Сол
Вода

БТВ: у класичном рецепту Фергана, постоји само зира, али већ неко вријеме додам у пилаф и последња два зачина. Пошто јагње није много комплиментирано, ја курам пилаф за себе са свињетином, користећи ребра и лопату.

КАКО ПРИПРЕМЉАТИ:

1. Дакле, ставимо котел на јаку ватру, исећи маст коцке и ставити га у котао. У року од неколико минута загревамо масноћу од масти, повремено мешамо грудве, не дозвољавајући да изгоре.

2. Тада треба уклонити кречњаке, а у насталој масти додати приближно исту количину биљног уља.

3. Пошто је мало времена чекао температура масне мешавине постаје висока, у кесању заспати велики сецкани лук.

4. Пошто је ватра јака, а уље је веома вруће, лук у њему буквално треба да се кува, пржење на минут. Ево га - деловање одређеног облика казана. У истој масти у котлу треба толико да лук у њему буквално лебди.

5. Не заборавите да мешате лук, контролишући степен печења и "златне".

6. За печење лука све док жељено стање није дословно довољно за минут и по. Затим, кости се стављају у котао, који се лагано оцврте неколико минута. После тога, потребно их је уклонити и положити на печење посекотине на месо.

БТВ: Због чињенице да се све дешава врло брзо, препоручујем да се све пресеже пре процеса кувања, тако да ништа не гори или не мора привремено уклонити котел из ватре.

7. Пржите месо до златне боје. Поново - само неколико минута.

8. Након што месо има праву кору, то је ред корења, урезан у траке. Премешајте га месо и пржите неколико минута. Током овог времена, шаргарепа има времена да издвоји пуно сокова, а процес печења се глатко претвара у процес гашења на високој температури.

9. А сада долази време зачина. Зира. Невероватан мирис и укус пилау у великој мери зависи од тога. Ми га потресемо шаргарепом месом и луком.

10. У исто време додам мало куркума и комадиће суве паприке.

11. Све у мешалици котла, враћају се у коштане кости, постављају целу главу лука и бундеве врућег бибера.

12. А сада додајте воду у котао. Толико да покрије све све раније. Добијена смеша се назива зирвак. Узгред, у исто време додамо и со.

13. Покривајте котел са поклопцем и оставите сумрак за чар на сат. Већ у овој фази, након окуса, можемо исправити укус будућег пилауа. Ако је све пре тога учињено исправно, укус зирвака вас треба импресионирати.

14. Прошао је сат. Склањајемо поклопац из котла и долази време за пиринач. Као што сам рекао на почетку, мора се добро испрати и сипати у води неколико сати. Пре стављања пиринач са казана да извуче бели лук и чили, одлагање на посебну посуду. Још их требамо.

15. Успавамо пиринач у зирваку.

16. Наш задатак је да сачекајемо док у воду не дође кап воде. У том смислу, процес гашења може бити периодично вршити рупе дубоко у судопери, остављајући вода да испари. Да проверите да ли још увек има воде у пилафу, довољно да се на лопутама обмотне лопатом. Цхамп - постоји вода, звук је глув - више не. Док вода није испарила, ми не покривамо пилаф.

17. У тренутку када је постало јасно да је вода нестала, додамо мало више нула пилафу (уколико је први табак био за укус, а сада за укус).

18. Враћамо бели лук и горку паприку назад и покривамо пилаф са поклопцем, остављајући га да се топи на најслабијој ватри 30-40 минута.

19. На крају, пре сервирања, посљедња мала процедура остаје - ширити пилаф. Да бисмо то урадили, подижемо мали део пилафа са шпатулом и тресемо их преко котла. Тако ће наше јело бити крхко и "живо".

20. Три сата за собом, кухиња је испуњена невероватним аромама, у стомаку се гурне, а гости нестрпљиво додирују столом кашичицама. Фергана пилаф је спреман.

Довољно је само положити на велико јело, украшено луком и горчаним бибером. Бон аппетит!

Пилаф је такође вегетаријанац. Мастер класа из Иури Розхков:

Фергана пилаф: корак по корак рецепт

Невероватан Фергани пилаф! Рецепт је познат свим становницима источних земаља. Најбољи начин да припремите ово јело је да се носите са представницима снажне половине човечанства. Ово је срдачно, мирисно јело које неће никога оставити равнодушним.

Класичан рецепт за ово јело укључује само неколико компоненти: јагњетина, пиринач, поврће и зачине. Да би добили прави Фергани пилаф, махунарке треба користити специјално, оцењивање овог пиринча се зове девзира. Зачини могу користити било који, са фокусом на свом укусу склоности, али источне земље људи обично користе барБерри, приземље љута паприка, кумин, коријандер.

Сервирати Фергани пилаф са свежим поврћем, разним зеленилом, семењем нара. За љубитеље оштре може се ставити на ивице јела од белог лука и паприке.

Класични пилаф у Фергани: корак по корак рецепт

Традиционални рецепт за кување пилафа није заиста компликован. Главна ствар - правилно одабран риж и зачини. Као и бољег припремити казан због овог Фергхана пилав било посебно укусна и мирисне.

Састојци

  • Кашичица овчије је килограм.
  • Фигура "Девзира" је килограм.
  • Сол - руководите својим укусом, пожељно не великим, али малим.
  • Природни коријандер - кашика без слајда.
  • Барберри - две супене кашике.
  • Зира је пола велике кашике.
  • Велике шаргарепе - 4 комада.
  • Лук - 4 комада.
  • Биљно уље - 350 мл. Идеално је, уместо уља, користити маст за товање. Ако можете купити, требаће вам око 400 грама.
  • Млади бели лук - три средње главе.
  • Хот цхили паприка - 3 комада.
  • Средњи гранат - 1 комад.
  • Зелени - копер, першун, коријандер.

Припрема

Како кувати Фергани пилаф? Лако је! Пратите упутства корак по корак - и добићете невероватно јело, пре укуса и ароме од којих нико не може одолети.

1. Почните са пиринчем. Крупе морају бити чуване у води најмање 3 сата пре кувања.

Ако сте успели да купи пиринач сорти девзира, видећете да је то заправо није чиста, тако да је добро опрати у неколико вода. Сипајте риж у тепихе, извадите воду, исперите пиринач, ухватите све плутајуће љуске. Понављајте док вода која излази из посуде не постане јасна. Затим сипајте пириначом свежом, благо синтетичном водом и оставите да пуни 3-4 сата. Током овог времена, она ће се мало опуљтати и у плауу ће много брже доћи до спремног стања.

2. Припрема Фергана пилав почиње не само припрему житарица, али иу избору јагњета. Месо треба да буде свеже, не замрзнуто, без вена.

Исперите месо средњим коцкама. Док сте ангажовани у обради јагњетине, ставите масноће масти у казан. Пржите га док је цела загрева уљем, а затим извадите казан чварке, и смањити сало није баш велика исецканог лука.

Када лук добије прекрасну златну боју, извади га на плочу, а на свом месту ставља припремљене комаде овчије. Исперите месо са обе стране, додајте шаргарепу и већ пржени лук, исећи у танке сламице. Пржите месо са поврћем, или - како се зове "Узбекс - зирвак", око 10 минута.

3. Месо је скоро готово, време је да започне зачини, захваљујући чему Фергани пилаф стиче сопствени, многи омиљени укус.

Дакле, у казан са зирвак прскање кумин, коријандер и тукло дланове барберри, а затим ставите исецкану љута паприка (ако вам се не свиђа превише зачињену храну, она може бити замењен обичним црним бибером). Добро промешајте и утопите још 5 минута.

4. Када је шаргарепа спремна, сипајте кувану воду у котао, тако да само покрива поврће неколико центиметара. Нема више, иначе узбекски пилаф "Фергана" неће изаћи како треба, већ превише лепљив, попут кашице. Баците на месо три или четири каранфилића и ставите соли. Одушите све испод затвореног поклопца око сат времена.

5. Дакле, време је за житарице. Поново исперите пиринач, пустите да вода исцури. Потросите грмљавину у зирваку, само га немојте мијешати, само га мало изједначите. Сипати сав кувану воду, покрити производе само са једним прстом. Залијевати пилаф на високој врућини око 7-10 минута.

6. Проверите спремност јела могу направити рупу у пиринчу, ако је течност је нестао, оброк је спреман. Покривајте котел са поклопцем и оставите посуду да стоји 30 минута. На крају времена темељно мијешајте све.

Почнимо украшавање готових пилафа. Прво, изложите садашњу посуду са клизачем на плочи. Шалите гранат, уклоните са воћних зрна, посути их пилафом. Можете користити и сецкане зеленице или само стабљике копра и першуна. Плов је независно јело које не захтева додатни украс. Једино што јој се може додати је свеже поврће.

Пилаф у Фергани: рецепт по корак по корак у мултиваријантном

Овај рецепт за кување Узбек плов је савршен за оне који немају казан или су ограничени временом. Храна која треба да се кува, не разликују се од претходног рецепт, осим да су пропорције су мало другачији, као мултивароцхнаиа посуда није толико простран.

  • 100 грама масних масти или 100 мл биљног уља.
  • Килограм јагњетине.
  • Два паковања пиринча.
  • Два велика црног лука.
  • Два мала шаргарепа.
  • Пар глава од глава.
  • Један љути папричица.
  • Шећер - кашика без слајда.
  • Сол, зира, бибер, кардамом, барберри - на кашичици.

Како кувати

Да би припремили Фергана пилаф у мултиварку, је лако. Пратите упутства - и успете.

  1. И у овом рецепту припремите пиринач пре него што припремите јело. Исперите, очистите од нечистоћа, пустите да се пије у води око 3 сата.
  2. Корење чисте и сламе с сливама средње величине, сјечите лук са танким четвртовима прстена. Чесен само пере и уклања горњи слој љускице, није неопходно да га одвојите у зубце.
  3. Јагње се опере, осуши и пресије на мале делове.
  4. Започните кување зирвак. Да бисте то урадили, поставите "Хот" режим на мултиварку, поставите рез у посуду. Замрзавајте док све масноће не заврши, након чега се сокови из посуде могу уклонити.
  5. Сипајте шећер у маст и мешајте. Сачекајте да се песак потпуно раствори, а затим припремите јагњетину у посуду. Исперите га са две стране, а након формирања предјела корузе, скините месо из посуде у посебан контејнер.
  6. У масти, где је пржена кестена, ставите резани лук. Чим биљка постане пријатна златна боја, вратите месо на место. Печени зирвак минута 5, не заборавите да повремено гађате дрвеном лопатицом.
  7. Уједно помијешите шаргарепу на месо, сапуните и попијте састојке. Кувати свих 15 минута.
  8. На крају времена све мешајте, сипајте куану воду тако да покрива састојке неколико центиметара. У исто време, додајте бели лук и паприку, дају посуду оштар и пикантан укус. Овде је са белим луком интересантан тренутак: не треба га потпуно очистити и поделити на зубце, у посуду се додаје са целим главама. То ће додати укус пилафу, без промене њеног укуса. Затим додајте све зачине: зиру, барбери, кардамом, можете да положите грапе од бибера. Сва мешања ставите режим "Куенцхинг" на мултиварк у трајању од 15 минута.
  9. Са овим пиринчем, испразните преосталу воду и опет исперите. Поур гриз у измешани зирвак, ниво, додати мало кључале воде, буквално 100 мл, и кувати 20 минута док је одабран режим "каша" или "пилав".
  10. Чим сигнал звучи за кување, промешајте пилаф и оставите га протумаченим затвореним поклопцем 15-20 минута. Исперите храну на плочама, украшите сјеменке и наранџе шипка.

Сада можете уживати у оброку. Бон аппетит!

Фергана Плов

Енергетска вриједност по послу

  • Калорична вредност 914 кцал
  • Протеини 26,1 грама
  • Масти 53.9 грама
  • Угљени хидрати 83,7 грама
  • * Калорична вриједност се израчунава за сирове производе.
  • 1 порција
  • 2 дела
  • 3 дела
  • 4 порције
  • 5 порција
  • 6 порција
  • 7 порција
  • 8 порција
  • 9 порција
  • 10 порција
  • 11 порција
  • 12 порција

Састојци

  • Слика девзира 1 кг
  • Јагњетина на кости 1 кг
  • Тангерина маст 400г
  • Велики соли 2 кашике жлица
  • Чесен 2 главе
  • Жута шаргарепа 1 кг
  • Лука 100 г
  • Гроунд кумин (зира) 1 кашичица
  • Чили бибер 2 комада

Како се припремити

За Фергана пилаф и његове деривате користи се ферментирани пиринач. У својој сировој форми има ружичасту боју. На тржишту девзира често постоје мали каменчићи и чипс од млинова, чији се чисти, тако да пиринач увек мора бити сортиран тако да не изгуби зуб

Пилаф у Фергани у својој суштини (са сувим грожђем, воћем и барберриом)


Плов у Фергани, Упркос чињеници да има чисто локално име, сматра се класичним примером узбекског пилафа. Мислим да је потпуно небитно навести ко је тачно и када је то учинио тако да се не удари у "научна" и "истраживања". Али, наравно, постоји разлог да се Фергхана верзија пилафа назива узбекским класицима. Зашто? Да, јер неколико десетина различитих врста, а не само Узбекистански пилаф, са неколико изузетака, по правилу су, према технолошком сценарију Фергане. То јест, пржење, кување, кухање и пиринач. Штавише, чак у таквом егзотичне, може се рећи пиеце када упреванииа пиринач скуван и комбиновати у истом процесу једноставним сипањем тачношћу фармацеута на суву пиринчу и воде поклопца чврсто затварање, са истом прецизношћу апотекара манипулисање температуру испод казану.

Међутим, суштина материје се не мења и аеробатика у припреми Фергхана пилафа се одређује, наравно, не са стунтом, већ писменим следећим Процедура "Свим", која није стара један век. Трик је у томе што се миленијумска пракса, уопште и уопште, креће у једном каналу, не може само да производи детаље - ове непроменљиве пратиоце добро искусне вештине. Такође постоје у технологији Фергана пилаф. Као варијација. Свакако, побољшавајући, рафинишући и рафинишући укус овог дивног јела. И данас, моји пријатељи, комбиновањем ове варијанте, а истовремено користећи практично све додатне (али није обавезно) да Фергана пилав храни и зачини, ми ћемо учинити, да тако кажем, суштину ове пилав, у исто време да разумеју нијансе. Али прво, наравно, разумемо у производима и зачина (на пропорције за пилаф за 5-6 добрих таквих једара).

1. Риж - 1 кг.
Као главна и незаобилазна компонента Фергана пилаф, пиринач захтева одговарајући приступ при избору сорте. Шта је пиринач и какав је његов укус - тако ће окусити и пилаф, а да не помињемо његов изглед. Огромна већина округлих сорти пиринча, ако они су били веома нежни процедуре индустријске прераде, наравно, имају своје арома (пиринач куван на пари каже "видимо се украсите са котлета!"). Али у овом морју сорти лако је збунити, јер је, међутим, још лакше изгубити у Централној Азији, за многе егзотичне врсте и подврсте једне или друге врсте пиринча. На срећу, најчешће коришћена смоква у Фергхана пилаф дев-зир у било којој врсти дуго је регистрована на нашим тржиштима и није проблем да је купите. Да би се побољшала пиринча својства у пилав треба да буде два или три сата пре кувања добро исперите под млазом воде, а затим биста, обраћајући пажњу на каменчићима, које се обично налазе у "сељачких" разреда и иста два или три сата навиру топло, лагано слану воду, тако да је натопљен.

2. Шаргарепа - 1 кг.
Разноврсност шаргарепе није битна, као жута или црвена. Оно што је битно је квалитет шаргарепе, иако лоше шаргарепа, изгубила је сок и укочен од неправилног складиштења су изузетак него правило, када је у питању присуство шаргарепе на полицама.

3. Лук - 3-4 средње главе (200-250 грама).
Количина лука је веома "осетљива" на пропорције пиринча. 3-4 просечне главе лука по килограму пиринча - то је, рецимо, оптимално ограничење испод којег можете дјеловати безболно. Али разбијање - директан пут до укуса "карамела" у пилафу, који се само интензивира, ако се више бавите луком. Иначе, злоупотреба "параметра лука" је једна од најчешћих грешака на нашем, руском земљишту. И да ли је то бели лук (салата) или заједнички лук - није битно.

4. Масти тангерина (за ароматично уље) - не више од 100 грама.
Апсолутно безболно можете учинити без масноће уопште.

5. Биљно уље - 300-350 грама, ако се не користи маст за ароматизацију. Ако се користи, онда грамови од 250-300.
Најгора варијанта биљног уља за пилаф је памук, најбољи - маслина, најоптималнији - сунцокрет.

6. Месо - око 800 гр. - 1 кг, укључујући тежину костију. Али месо је мање, то боље.
Месо никада није било и није за Фергхана пилаф главну или основну компоненту. Још један приступ овом питању ("мора бити пуно меса у пилафу") погрешно је првенствено због тога што вишак овог производа негира прилично проблематичан и скуп начин за добар резултат. Снажна, изражена, као што је у надувани говеђи или овчији "месо", укус ослобађа богату палету пилафа. И без обзира колико паметно није припремљен, за њега у овом случају популарна фраза "каша са месом" је прилично примјењива. Овде је много погоднији другачији приступ - месо треба бити добро, одговарајући на ваш (и ваш гост) укус. И то не може бити само јагњетина, већ и млада говедина или телетина, па чак и птица. Када кажу да пилаф без јагње није пилаф, то није тачно. У историјској домовини Фергана пилаф користе било какво месо, а понекад чак и без њега, као без једног или другог зачина у пилафу.

7. Чесен - 2-3 главе у потпуности, или једна глава, растављена на зубима.

Иако бели лук прави пилаф, суптилну ноту укуса, не користи се увек, а ако се користи, то уопште није за напомену која се помиње у укусу пилауа. Заварен у зирваку (у сосу за пливање) и растављен у припремљеном посуду на зубима, бели лук делује као нека врста зачина за пиринач. Поред тога, укусни бели лук по укусу, наравно, радикално се разликује од сировог.

8. Зачињене паприке - 2-3 комада.

Бибер, куван у зирваку, уколико се примећује интегритет, нема никаквог утицаја на укус пловидбе, као што је бели лук, користи се као акутни зачини за пиринач.

9. лишће (нохат, ноугат, хумус, турски грашак) - у сувом облику, око 100 грама.

Упркос чињеници да се чичкари у Фергана пилафу често користе, посебно у верзијама без меса, пловци га третирају без много фанатизма. Као и неки други производи, чичак не утиче на укупни укус посуђа, иако уводи неку врсту у своју целокупну "слику". У сваком случају, чичак је добар у пилаф-у без масе, али са ретким укључивањем, поготово ако је правилно припремљен. Поменути износ је натопљен за 10-12 сати пре кувања пилав додајући кашичице соде бикарбоне и положи у одређеној фази било у готовим јелима или сирове, после потапања, форми.

10. Зира (кумин) - једна и пол до две кашичице.

Овај зачини се користе у Фергани пилаф у 99 случајева од 100. И још чешће, јер има потпуно независну улогу у сложеној ароми и укусу јела. У пилафу, углавном, средња азијска сорта зира, која је мања, тамнија и много мириснија од индијског аналога овог зачина, положена је. Међутим, ако је Индијски зир унапријед загрејан у сувом тепиху и грубо срушен, он се бори са својом улогом у пилаф-у који није ништа лошији од централне Азије. У сваком случају, зира дуго је престала да буде на неком непознатом чуду, а ако се жели, увек се може наћи на тржиштима или супермаркетима.

11. Сушење - две или три кашике жлица. Ексклузивно за аматер. Можете додати или не можете додати.
12. Барберри - жлица (у сувом облику). Такође је аматер. Окус пилафа ове бобице нема ефекта.
13. Зачињени бифтен и сол по укусу.

Такозвани "сетови зачина" за пилаф, који су формирали трговци на тржишту или произведени на фабрички начин, очигледно су намењени неким другим пилафовима познатим творцима ових сета. Ако сматрамо да су појединачни зачини и зачини додати пилафу у различитим фазама његове припреме, онда вероватно само творци комплета знају разумјети своју сумњиву мешавину. Једном речју, ови "сетови" не заслужују посебну пажњу.

Дакле, с производима за Фергана пилаф, смо схватили, узимајући овај пут њихов максимални домет. Али пре него што сакупимо све постојеће технолошке детаље у кувању пилафа у једном котлу, ми ћемо сами припремити производе.

О томе шта да радим са пиринчем и чичаком, ако се користи, већ сам рекао горе. Стога, заузврат, имамо шаргарепу, кожу са којом се не гребе, као што понекад ради, али сечемо. Ово је углавном захваљујући естетици самог шаргарепа, односно његовим резнима, на којима су приметни трагови стругања. Шаргарепа за Фергхана пилаф се пресецају у траке, у већини случајева - танке сламке, чија величина је веома релативно релативна.

Следеће - лук. Овде је све једноставно: сече се на танким прстеновима или семирањима.

Са месом за Фергхана пилаф долазе на следећи начин: месо се исечи у две или три велике комаде, сјечивши их на мање, већ спремне када служе саму посуду. Или - мала, величина ораха, резина непосредно пре кувања пилафа. Различити приступи манипулацији месом су због једног од технолошких правила - примарног дубоког печења или јама или, ако нису, два или три велика комада меса. Ово правило утиче на боју и укус будућег пилауа. У присуству неколико семена, месо је, наравно, боље унапред подијелити на порције.

Сада, када је све исцекано и све је у реду, можете започети кухање пилафа тако што ћете прецизирати један, често контраверзни тренутак: шта је тачно кухати - на штедњи или на удару. Уосталом, ако говоримо о резултату, то није битно. Свака метода има своје плусе и минусе, који се лако подешавају у правом смеру, као и приликом припреме других јела. Овде је важније одржавати режим температуре који одговара овој или оној фази кувања пилафа. Опет, није битно да је "јачина" овог температурног режима на ватри и на штедњи у кући различита. Најважније је да је довољно кухати пилаф. Због тога, нема разлога за расправу о томе: који метод је приступачнији, ово треба користити.

Дакле, одлучили смо на ватру или са пећницом, прво загрејмо котел за кауну и ставимо у њега коцкица с мастима ако се користи. Уношење масти у растопљену масу, постићи ћемо да добро сија (што је што је могуће више масти), ухватимо га буком на посебној плочи.

Хајде да користимо договорену количину биљног уља, држимо прилично високу температуру испод кокаона и пустимо маслац да се кантица може пржити за неколико секунди. Овај "тест" је довољан да одреди потребну температуру уља за даљу манипулацију. Савремена биљна уља не морају се загријати да пуше, а уз припрему кулона пилаф, прегрејано уље не може уопште да избије.

Даље, у загрејаном уља поставићемо тачно половину припремљеног лука - односно, применитићемо једну од варијантних техника, које (да бирамо) могу се користити или не користити.

Интензивно радимо са скиммером, доброћемо лук и исту бучку га потпуно уклонити из котла, стављајући, на пример, на плочу на којој смо поставили сокове. У будућности то нам не треба, већ на властитим кречњацима и тостовом луку, ако додате неколико ринглета свежег лука и шљунка соли - изврсна средња ужина. За оне који желе, наравно.

Сада је време да се кости испрже све до интензивне браон боје меса које су остављене на њима, а да не заборавите у процесу печења да додате пар штапића соли и штап зира.

На кост, наставља да ради са прорезима кашиком, ставити остатак пола лук припремљен и, без чекања за запече благо Винем кости уља, пребаце се на посебном тањиру и одлази, тако да лук у слободној купање док не хвата лагани кору. Привремено уклањање јама се практикује тако да за сада не ометају печење других производа.

Сада, на прженим луком, можете ставити сијечане дијелове меса и мијешати га с црним луком, не заборавити држати константну топлоту под лонцем. Ако постоји жеља, према месу, можете додати просечну шаргарепу, исецкану на два или четири комада - као будућу декорацију пилафа.

Након полагања меса, запамтићемо да не треба тако дубоко печење као кости, које се, иначе, понекад занемарују, а месо на крају је "сухо". Ако је тако, требало би мало спалити, сјећајући се да сљедећи корак је печење других производа и месо ће се и даље пржити с њима.

Чим је месо лагано пржено и долази до окрета шаргарепа, применитићемо још једну варијацију приликом припреме Фергана пилафа - не бисмо ставили ништа осим тачно пола шаргарепа урезане у сламице. Ако се користи брана, која је, као што је већ поменуто, мора бити правилно припремљена, хајде да је оставимо.

Фрите шаргарепе и чешаре (ако се користи) на савести - то је тако да су производи заиста стекли по изгледу пржених, у сваком случају не избегавајући њихов спаљивање. Ова техника, између осталог, одређује облик сламова од шаргарепе, која се, по правилу, касније разбија и сруши са мањим степеном печења. Што се тиче чичерки, он постаје још живих боја.

Коначно, вријеме је исправно за сос (зирвак) у коме ће се касније кувати пиринач. Пре сипања воде у пржено месо и поврће, спустите температуру испод тепсије до испод умерених вредности и тек онда додајте нежно или топлу воду - литар са малим. По мом мишљењу, ово је најоптималнији волумен за одабране пропорције, чија се количина, по потреби, може повећати након пиринча. Много је горе, када се у почетку са запремином воде налази попрсје - теже се носити са њим, иако је то могуће, поготово са методом печења пилафа. Још једно питање је зашто је то дозвољено, посебно пошто различити типови пиринча имају различите коефицијенте апсорпције воде.

Додајте воду, вратите претходно постављене јаме у коштац, ставите, ако се користе, ољуштене главе глава, папричице, претходно опране грожђице и барберри. Зирвак доводимо до слабог врела и оставимо сосу да се хлади најмање четрдесет минута са истим слабим и једнаким кључањем, без затварања.

Четрдесет минута касније сат зирвак ће се прилагоди со благо превише слана, оштар укус додати млевени бибер, ми ћемо узети посебан тањир куварица у зирвак костима. Преосталом половином одрезане шаргарете ставите у коштану кошницу, само потапајући је с краткодлаком у зирваку.

Повећајте температуру испод печења на максимум и пажљиво проширите припремљени пиринач на целој површини шаргарепе, изравнавајући га бучним.

Када Кострово метод кувања пилав, ако казан стоји у фокусу права - која је потонула у њега више од три четвртине, и сходно томе прилагођен пламен ватре - пиринча, по правилу, не треба да буде за сада поремећена. У другим случајевима, јер су зидови температуре казана неравномерно расподељене, одбацивање сваке манипулације пиринча свакако довести до његове неравномерног вара. То јест, одоздо, у слоју шаргарепе, сасвим је могуће доћи до жељеног стања, док врх може остати полу-влажан. Да би то избегли, после 10 минута након зирвак акта о површини пиринча, температура под Казана мора смањити да ограниче непосредно изнад умерене и пажљивог летача лобовао Фиг наћи јела обиму као да замените горњег и доњег слоја риже, сакупите га слајдером, изравнајте га и поново саставите слајдером.

У току случаја, требало би да проверите степен приправности пириначице, покушавајући да је тако кажем на зубу. Пиринач спреман за поновно убризгавање треба да буде еластичан, али не и крут. У супротном, директно на пиринач, кроз буку, потребно је додати мало топле воде, не заборавити прикупљати пиринач уз брдо и изравнати га. Пошто је уверен да је пиринач коначно спреман, видећемо да у будућности пловак не постоји вишак влаге. Овај вишак, ако користите ручицу дрвене кашике да направите рупу у пилафу на дну коалона, обично се манифестује у отварању блатне суспензије за воду. Благо подизање температуре под касетом учинит ће суспензију прозирним. Ово је сигнал са којим смо се суочили са вишком влаге, можемо ставити пиринач на пре-емптовање.

Међутим, прво је температура испод кућишта сведена на минималне вредности, а површина риже је зачињена са неколико штапића зира.

У средини поставите кости, бели лук и бибер, и сакупите пиринач са слајдером.

У идеалном случају, пилаф треба чврсто затворити помоћу дубоке посуде погодне за обим, посуду за бољу циркулацију испод ње. Пожељно је причврстити зглобове чистим ручником или салветом како би се смањио губитак топлоте, а саму посуду поправити оптерећењем. Ако се пилаф куни на коцку, уклоните остатке жара из коалона, ако искључите кухалицу на пећ. Оптимално време за поновно храњење пиринча је 25-30 минута.

Традиционалном подношењу Фергхана пилафа на сто - на великом, општем, плочару - претходи сасвим једноставна процедура. Казан отворен, семена, бели лук и бибер привремено померен у истој посуди, који је био покривен са пилав, садржај казан добро измеша да равномерно дистрибуира састојке и нека пиринач пилав "продисхатсиа" добијају мрвљивости. И тада већ служи јело као што воли. Пилау, уосталом, ово неће престати бити пилау, зар не?

  • Претходни Чланак

    Које ињекције су прописане за панкреатитис из панкреаса?

Сличне Чланци О Панкреатитис

Симптоми напада акутног панкреатитиса

У ранијим временима, панкреатитис је сматрана болест алкохоличара, сада овај патологија произилази из злоупотребе не само алкохол, већ и пржена, масна и зачињену храну, као и развија од споредних ефеката појединих лекова и под утицајем наследних фактора.

Како кухати соуффле од сирева?

Суфрански сиреви се сматрају брзо и укусно јело. Слат, ваздушни десерт ће бити одличан додатак вашем доручку, нарочито у вријеме када је вријеме за кухање јутарњих задовољстава тешко недостаје.

Уклањање панкреаса или његовог дела (глава, реп), последице и живот у одсуству

Главна функција панкреаса - мали орган издужене форме у горњем делу абдоминалне шупљине - је лучење дигестивних ензима. Ова жлезда се састоји од ткива повезаних малим каналима, који носе сок панкреаса у цревни систем.